Es yang dibuat dalam freezer rumahan mau tidak mau berkabut karena udara terlarut yang terkandung dalam air ledeng (sekitar 0,003 persen berat). Sewaktu air dalam nampan es mengalami penurunan temperatur sampai di bawah titik beku, kristal-kristal terbentuk di sekitar pinggirannya. Ini es murni dan hampir tidak mengandung udara karena kelarutan udara dalam es sangat rendah dan air yang masih dapat menahan udara dalam wujud terlarut.
Begitu konsentrasi udara dalam cairan mencapai 0,0038 persen berat dan temperatur turun sampai -0,024 UC, cairan tidak dapat menampung udara lg lagi dan sebuah reaksi dimulai. Sewaktu air membeku udara dipaksa keluardari larutan. Wujud udara yang alami pada temperatur dan tekanan seperti ini adalah gas, maka udara membentuk gelembung gelembung dalam es.
Mesin-mesin pembuat es komersial menghasilkan es yang jernih dan menarik dengan cara mengalirkan air secara terus menerus ke komponen yang disebut freezing metal finger, atau ke freezing metal tray. Ini membuat air membeku sedikit demi sedikit sedangkan selebihnya langsung disingkirkan sebelum kandungan udaranya terlalu tinggi. Ketika es sudah cukup tebal metal finger atau metal tray dihangatkan untuk melepaskan es yang sebening kristal dan cukup bagus untuk difilmkan.
sayang sekali, tanpa mesin pembuat es (ice machine) penanya agaknya harus puas dengan kubus es yang berkabut.
Andrew smith.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar